Fournéo : la rencontre entre savoir-faire

performance et ancrage territorial

FOURNEO est spécialisée dans la fabrication de bases pour pains plats « Pinsa Romana & Focaccia », lesquels sont soit agrémentés de produits frais, soit utilisés pour la production de pizzas, sandwiches, tartines, etc.

Nous avons développé un process qui nous permet d’éviter d’utiliser de stabilisateurs dans notre préparation du levain et de la Biga¹, ainsi que des conservateurs pour nos produits frais et surgelés. Nos produits se caractérisent par une fermentation et une hydratation très élevée, ce qui nous différencie des industriels présents sur le marché.

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L’étude que nous avons menée avec l’université de Bolzano en Italie, reconnue mondialement pour leur expertise dans le domaine des glutens et des glucides, démontre que nos produits bénéficient d’un index glycémique faible, ce qui facilite grandement la digestion.

Concrètement, nos recettes se limitent à de l’eau et à de la farine que nous laissons fermenter 72h avant une cuisson au four en pierre. Nous sommes dans une démarche artisanale à une échelle industrielle.

1 Technique de préparation de la pâte typiquement italienne qui consiste en une pré-fermentation afin d’améliorer son arôme et sa texture, mais aussi de demander moins de levure
qu’une pâte classique pour être cuisinée, d’où son caractère digeste.

La première raison est que je suis belge et que j’ai cherché sans réussite des emplacements en Belgique, puisqu’il s’agit d’un petit pays où il est difficile de trouver des terrains.

Originaire de Furnes près de la frontière, je connais bien la région, d’où notre implantation ici, à l’instar de sociétés comme Clarebout, Agristo, Ecofrost et leurs investissements franco-belges dans les Hauts-de-France.

De plus, la France est un grand pays, avec une économie très développée par rapport au Benelux. C’est aussi un porte-drapeau dans l’agro-alimentaire et dans l’art culinaire.

Maintenant, il est évident que la question des approvisionnements est cruciale pour nous en ce moment car nous avons besoin de beaucoup de protéines dans nos farines. Or, toutes les farines avec des protéines très élevées viennent principalement du nord de l’Amérique, mais aussi de la Russie ou de l’Ukraine. Vous connaissez la situation problématique de ces deux pays.

Le fait de pouvoir disposer de farines d’origine française qui répondent à notre cahier des charges s’avère donc primordial, mais également bénéfique pour tout le monde : les agriculteurs français et l’environnement puisque nous réduisons notre empreinte carbone en nous approvisionnant en France.

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Nous avons reçu un soutien incroyable des services de l’État, notamment des services locaux et régionaux.

Nous avons été accompagnés par Monsieur Olivier Charras dès le début.

Par la suite, Bénédicte Brienne nous a mis en relation avec la CCPL, les communautés du Pays de Lumbres qui nous ont accueillis de manière fantastique. Monsieur Christian Leroy et ses équipes ont été fabuleux et nous ont soutenus dans tous les aspects du projet.

Dès le début, ils ont pris le projet au sérieux. Rien à dire, que des choses positives !

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